la san hoi ngo 5

Trang nhất » Tin Tức » Thư giản

MÓN ĂN BA MIỀN (HUẾ)

Thứ hai - 09/04/2012 08:22
MÓN ĂN BA MIỀN (HUẾ)

MÓN ĂN BA MIỀN (HUẾ)

Bún bò Huế & ẩm thực liệu pháp

1. Bún bò Huế là món ăn phổ biến rộng rãi trong cả nước. Đi suốt dặm đường dài từ bắc vào nam nơi đâu cũng thấy các quán, các tiệm bán món ăn này. Có thể nói “Bún bò Huế trên từng cây số”. Đó là một thương hiệu ẩm thực nổi tiếng bậc nhất.

Bún bò Huế còn có nhiều tên gọi khác: bún Huế, bún bò giò heo, bún bò giò chả… Tuy chỉ có nêu vài ba nguyên liệu chính ra thôi, là bún gạo, thịt bò, thịt heo. Nhưng thực tế thì rất nhiều vị khác nữa. Tất cả những thứ đó, với tài nghệ nấu nướng của người Huế đã chế biến thành món ăn ngon bổ, đặc sản của cố đô và là một liệu pháp ẩm thực (phương pháp trị liệu bằng ăn uống) có giá trị cao cho thực khách. Dù là một món ăn, nhưng lại gồm đủ thứ, đủ mùi, đủ vị, đáp ứng được sở thích, yêu cầu của từng người, từng giới, từng lúc, từng nơi…

2. Nhân dịp Festival 2012, có nhiêù khách đến tham quan Huế, chúng ta thử tìm hiểu giá trị của bún bò Huế về mặt món ngon, món bổ.

Bún bò Huế & ẩm thực liệu pháp

Bún bò Huế. Ảnh: Internet

Bún gạo là cốc loại cần thiết của bữa ăn hàng ngày. Gạo đã chế biến thành bún thì dễ tiêu hoá, người già, trẻ em răng yếu rất thích hợp. Sợi bún Huế không quá nhỏ, quá to, đường kính cỡ chừng 1,5 mm, màu trắng đục mềm mại. Nếu bún màu trắng trong là có pha nhiều bột lọc, bún cứng, ăn dai, không ngon, khó tiêu hoá, dễ ích bụng.

Thịt heo là loại thực phẩm truyền thống thông dụng. Trong bún bò dùng các bộ phận: Thịt heo, giò, ngoéo, xương, huyết,.. Thịt bò cũng như vậy gồm thịt, gân, xương, huyết,…

Về mặt y học cổ truyền, thịt heo vị chua, tính bình, tăng nhiệt lượng, bồi bổ tốt cho cơ thể. Xương tuỷ heo, bò bổ não, điều tuỷ, trị hư lao, giúp khung xương phát triển, làm cho chất xương thay cũ đổi mới (chuyển hoá) tốt, rất cần cho trẻ thời tăng trưởng, hay người yếu xương, gãy xương. Ăn nhiều tuỷ phòng chữa chứng đau lưng, còng lưng, làm đẹp dung nhan. Con lương heo (phần tuỷ dọc cột sống) có tác dụng bổ dưỡng tốt. Hải Thượng Lãn Ông cho rằng nó chẳng thua kém gì nhung hươu.

Giò heo, ngoéo heo, theo Trung y học bản thảo thì có công dụng làm tăng sữa, giải mọi thứ độc, giúp ghẻ nhọt mau lành, xua đuổi hàn lạnh và hoả độc trong cơ thể. Giò heo nấu với gừng, sả làm tăng tính bổ huyết, trục huyết ứ, phù hợp cho sản phụ, phụ nữ kì hành kinh.

Thịt bò vị ngọt, tính ấm, là loại thức ăn bổ dưỡng rất cần để bồi bổ cơ thể. Gân bò chứa nhiều chất nhựa, giúp tăng cường chất cấu tạo gân. Tốt nhất là dùng gân tứ trụ (gân lấy ở 4 chân). Nhưng nếu người nào đang bị chứng gân đang sưng tấy và tiêu hoá kém thì không nên dùng. Xương tuỷ bò có sức ôn ấm, hưng dương, còn bổ dưỡng hơn cả xương tuỷ heo. Nước bún ngọt ngon nhờ nấu hầm từ xương tuỷ này.

Huyết động vật có tác dụng bổ huyết vì có nhiều chất sắt, trị chứng thiếu máu, da tái mét, chóng mặt, xâm xoàng. Trung dược bản thảo cho rằng: Huyết heo có thể sinh huyết, trị bạo khí (khí độc hại), chướng khí (khí độc ở núi rừng), chứng đau đầu phong, giải được mọi khí độc hại. Người làm nghề dạy học, thợ hớt tóc, quét đường, nên thường dùng huyết heo, sẽ có lợi cho phổi. Trong 100cc huyết bò có hàm lượng sắt là 44mg. Huyết heo tuy có hàm lượng chất sắt kém hơn một ít, nhưng về giá trị dược liệu thì vượt trội.

Sả là vị rau làm cho bún Huế có mùi vị đặc trưng. Sả vị the, mùi thơm dễ chịu, làm ra mồ hôi, ấm tì vị, kích thích tiêu hoá. Sả phối hợp với thịt, mỡ, gan xương rất có lợi cho tiêu hoá. Sử dụng các gia vị rau rán khác làm tăng tính vị thơm ngon, bổ dưỡng của món ăn. Loại phụ gia này cũng rất quan trọng. Tuỳ theo kinh nghiệm chế biến mà nó làm cho món bún của mỗi quán, mỗi tiệm có hương vị riêng và hấp dẫn khách.

Khi nấu nướng, thưởng thức bún bò Huế, người ta dựa khá nhiều vào kinh nghiệm dân gian “Ăn gì bổ nấy” mà chọn lựa, sử dụng cho thích hợp: ăn não bổ não, ăn gân bổ gân, ăn cật động vật bổ thận tráng dương… Đây là quan điểm “Dĩ hình bổ hình” (lấy hình bổ hình, lấy tạng bổ tạng) có từ ngàn xưa. Nhưng thực tế là quan điểm rất khoa học. Hơn 100 năm trước, Brownsequard đã chứng minh rằng tạng động vật có giá trị bồi bổ và trị liệu và phát minh ra “Tạng khí liệu pháp”, theo dạng ăn gì bổ nấy. Từ đó, nhiều loại tân dược được bào chế từ tạng phủ của động vật.

Bún Huế là món ăn phục vụ theo yêu cầu ẩm thực. Thích gì có nấy. Nhưng cũng cần lưu ý, đây là món ăn chứa nhiều chất mỡ béo, chất đạm thịt, do đó, những người tăng cân, những người bị chứng gout thì nên hạn chế.

3. Trong nồi bún Huế có nhiều thứ. Vì vậy, Bún Huế cũng phải học cách gọi món ăn. Người ăn ưa thứ gì tuỳ theo khẩu vị, tuỳ theo nhu cầu sức khoẻ, thì gọi thứ đó. Nếu gọi chung chung “Cho một tô bún”, người bán sẽ không biết gì mà phục vụ, phải mất công hỏi lại. Gọi bún giò thì giò nạc hay giò khoanh (thịt giò cắt nguyên lát tròn).Nếu kèm huyết thì huyết mềm, huyết cứng (huyết mềm là do trước khi luộc có pha thêm nước). Bún bò thì bò nhúng hay bò hầm, bò gân. Chả thì chả thịt hay chả cua. Nước bún có màu hay không,… Bún Huế rất cay, nếu không muốn ăn cay thì dặn thêm: không cay. Còn rau rán, gia vị phụ có sẵn kèm theo, khách tuỳ nghi.

Người ăn sành điệu, cách gọi bún phải cụ thể, tinh gọn như cách gọi sau: 1 giò khoanh, huyết mềm hoặc: 2 tô, 1 chả cua huyết cứng, 1 ngoéo…Thế là đủ. Gọi dài dòng, người bán có thì giờ đâu mà nghe và nếu phải nghe họ chẳng ưa kiểu gọi đó dù không dám nói ra.

Dùng bún bò Huế, còn phải chú ý đến văn hoá của ẩm thực. Người ăn phải biết thưởng thức. Người bán phải chọn lựa thực phẩm, chế biến sao cho ngon, cho khéo, cho an toàn, phải biết chăm chút, tiếp đãi, tư vấn, phục vụ khách theo yêu cầu.

Theo Phan Tấn Tô -Báo Thừa Thiên Huế


Bánh ướt xứ Huế - món ngon dân dã cho ngày hè nắng nóng

Khi ăn món này, không thể thiếu chút ớt chưng cay nồng và hành khô để đĩa bánh thêm phần thơm ngon.

 

 

Bánh ướt có cách làm gần giống bánh cuốn miền Bắc. Trước tiên, các bà nội trợ thường tự tay pha bột gạo, thêm chút bột lọc để bánh trắng và trong, rồi tráng mỏng như bánh cuốn. Bánh thường tráng cùng mộc nhĩ rồi để nguội.

Món này có hai cách ăn, bạn có thể cuốn thịt, tôm vào bánh rồi chấm nước mắm pha nhạt. Cách hai phổ biến và dễ ăn hơn là cắt nhỏ từng miếng bánh rồi trộn cùng các nguyên liệu khác. Nhìn bề ngoài, đĩa bánh giống như đĩa nộm, vì có rau thơm, su hào, đu đủ thái chỉ, hành khô và không thể thiếu một chút ớt chưng thật cay, đậm chất Huế.

 

 

Bánh ướt là món quà dân dã, thích hợp cho những ngày hè nắng nóng. Bánh ăn nguội nên người bán không phải chuẩn bị hàng quán cầu kỳ hay củi lửa phức tạp. Chỉ cần đôi quang gánh, hai chiếc thúng nhỏ và vài chiếc chén bát đơn giản, những người phụ nữ bán rong có thể gánh hàng đi bán khắp phố xá, ngõ hẻm.
Dần dần, món ăn theo chân người Huế tới cả Đà Nẵng, Sài Gòn và các tỉnh khác. Bánh ướt không chỉ là đặc sản của cố đô mà đã trở thành món quà ăn vặt ngon miệng, yêu thích của nhiều người.


Ngất ngây với hương vị nem lụi xứ Huế

 

Nếu bạn từng một lần đến Huế, từng say mê với các món dân dã như bánh bèo, bánh bột lọc thì nhất định bạn không thể bỏ qua món nem lụi

 

 

 

 

 

Rất đơn giản trong cách chế biến, thế nhưng nem lụi đã khiến biết bao nhiêu thực khách phải “ngẩn ngơ lòng” khi thưởng thức. Nguyên liệu để làm nên món nem lụi rất đơn giản: thịt heo đã quết nhuyễn trộn với bì, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính. Sau đó người ta lụi hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Mùi vị thơm nức của thịt bốc lên trên từng chiếc đũa tre khiến thực khách “không cầm lòng” nổi. Đó là sự hấp dẫn đầu tiên mà món ăn mang tới cho bạn.

 

 

 

 

 

Nhưng món nem lụi không chỉ kéo chân thực khách bởi mùi vị tỏa ra từ miếng thịt ngon lành, mà còn bằng chén nước chấm được pha chế rất độc đáo. Đó không phải là chén nước chấm chua ngọt mà chúng ta vẫn thường ăn với bún thịt nướng hay bún chả, mà là chén nước chấm được pha bằng kiểu rất riêng của người Huế. Đầu tiên, để làm nước chấm, người ta xay nhuyễn đậu phộng, cho thêm một chút nước mắm rồi đun trên bếp thành một hỗn hợp sền sệt giống như tương. Người ta còn cho thêm vào đó gan heo, thịt heo băm nhuyễn để món nước chấm được đậm đà và nhiều hương vị hơn.

 

 

 

 

 

Thông thường, người ta ăn kèm nem lụi với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung… tùy theo khẩu vị mỗi người. Bày nem lụi ra đĩa, bạn sẽ thấy một món ăn đủ màu sắc: màu vàng ươm của miếng thịt đã được nướng, màu xanh của rau, màu nâu của nước chấm, và thêm chút đỏ tươi của vài miếng ớt thái nhuyễn.

Cầm miếng bánh tráng trên tay, lần lượt xếp rau thơm, khế chua, chuối xanh rồi tới nem lụi, cuốn vào và bắt đầu thưởng thức. Món ăn là sự kết hợp hài hòa của các hương vị: mùi thơm của miếng thịt đã nướng vàng, chút cay cay của tiêu và ớt, độ ngọt và bùi bùi của nước chấm sền sệt, vị tươi mát từ rau xanh… Thật ngọt ngào biết bao món nem lụi xứ Huế.




Sống giữa dương gian ăn cơm "Âm phủ"

Ngày nay, trở thành một trong những món ngon, độc đáo có mặt trong nhiều nhà hàng sang trọng xứ Huế, ít ai biết rằng cơm Âm phủ có một nguồn gốc khá lâu đời và hết sức dân dã.

Cơm âm phủ là bữa ăn chính, nhiều sắc màu ngon mắt, gồm một dĩa cơm trắng, rắc thêm ít tôm chấy hồng ngon ngọt, một vài lát thịt nướng mặn mà thơm nức lòng, dưa gang bóp chua ngọt, nước mắm ớt chanh tỏi cay cay… trộn đều, ăn “ngậm mà nghe” theo kiểu nói của các mệ Huế thì ngon không kể xiết.
Tương truyền, món này xưa là cơm bán về đêm, chuyên phục vụ cho những người lao động tay chân, làm việc khuya tại đất Cố Đô. Cơm được kết hợp bởi nhiều món ăn còn lại trong ngày từ các tiệm cơm. Cũng chính vì món được phục vụ trong đêm khuya, dưới những ngọn đèn mờ ảo nên dần dần tên gọi Âm Phủ ra đời.

 

 

 

Tuy nhiên, lại có ý kiến cho rằng, cái tên Âm phủ của món cơm này xuất phát từ giai thoại liên quan tới một vị vua nhà Nguyễn. Chuyện kể rằng, một ngày vị vua này đi vi hành. Luật lệ khi đó cấm trong lúc nhà vua đi vi hành người nào được thấy mặt ngài, vì thế, nhà nhà thường phải đóng cửa và tắt bớt đèn.

Buổi chiều tối hôm đó, sau chuyến đi dài và mệt, nhà vua ghé nhà một bà góa hỏi xin cơm ăn. Bà góa không biết vua tới nên không chuẩn bị gì mà trong nhà có gì thì đem hết ra thết đãi. Bà nấu cơm, xung quanh xếp dưa leo, rau cải bình thường. Vua sau một ngày vi hành vừa đói vừa mệt nên dù ăn thứ đơn giản vẫn thấy ngon và nhớ mãi. Về sau, ngày cho gọi bà góa vào cung nấu lại cho ăn món đó. Nhớ lúc ăn ngồi trong ánh đèn leo loét tù mù, nhà bà góa lại trên 1 bãi đất bị sụp xuống, giống dưới âm phủ nên vua mới gọi món đó là cơm Âm Phủ.

 

 

 

Không biết thực hư các giai thoại và câu chuyện trên thế nào, chỉ biết, món cơm Âm phủ đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của đất Cố đô. Ngày nay, cùng với sự phát triển kinh tế, xã hội, món cơm Âm phủ cũng được nâng cấp lên khá nhiều. Món ăn này giờ không phải chỉ là món cơm làm từ những đồ ăn thừa, còn lại trong ngày của tiệm nữa mà được lựa chọn chế biến tươi ngon, kỹ càng.

Để làm nên một tô cơm Âm phủ, các nhà hàng Huế thường chuẩn bị nguyên liệu bao gồm: cơm trắng, tôm, thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo, đồ chua… Trong đó, cơm là thành phần chính nên việc chọn gạo để nấu là rất quan trọng. Để cơm ngon phải chọn gạo thơm, có chất lượng tốt. Món cơm có thể dùng nồi cơm điện nấu từng ít một. Nhưng để có món cơm mềm, để được lâu mà không bị khô thì nên ngâm gạo trong nước lạnh qua 2 giờ rồi dùng vỉ để hong thành cơm.

 

 

 

Trứng chỉ dùng thuần trứng vịt không nêm nếm gia vị, đánh tan, rồi bắc lên chảo tráng. Tôm hấp chín, lột vỏ, lấy nạc tôm để ráo giã nhỏ bằng chày cối làm tơi nạc tôm. Cho vào chảo không láng dầu, canh lửa vừa nóng ấm, cho tôm vào, dùng đũa tre đảo đều và liên tục cho đến khi tôm tơi ra và khô hẳn là có thể dùng được.
Có thể dùng tay bốc từng nhúm tôm vừa làm xong, chà nhẹ lên một mặt nhám như rây kim loại, rá tre… tôm sẽ tơi ra như bông sợi.

Thịt tùy khẩu vị mà có thể chọn các loại thịt như: thịt heo nạc lưng, nạc mông…, cắt thành miếng mỏng cỡ ba ngón tay. Tẩm ướp thịt với các gia vị như: muối tiêu, nước mắm, đường, tỏi băm. Sắp thịt vào vỉ kẹp để nướng trên lửa than.

Ngoài các nguyên liệu chính trên thì khi ăn còn có thêm các thành phần khác nữa như: chả, rau dưa, đồ chua (kiệu, cà rốt, giấm đường…), tất cả đều cắt thành dạng sợi nhỏ, trải đẹp mắt thành hoa văn trên mặt đĩa cơm. Khi ăn dọn kèm với chén nước mắm chua ngọt do người ăn tự pha, chén hành mỡ, ớt tươi…

Nguồn: hues.vn



“Chiến thuật” ẩm thực khi vào xứ Huế

Có lẽ mọi người thường nhắc đến Huế với các đền đài thành quách, những di tích gắn liền với một thời hoàng kim của các vương triều. Nhưng cũng có 1 điều thú vị đối với du khách mỗi lần đến đây đó chính là ẩm thực.

Nét văn hóa và sự cầu kì của đất cố đô được thể hiện rất rõ nét từ những món ăn dân dã đến những món cầu kì sang trọng. Tất cả đều mang hương vị đặc trưng rất Huế. Không cần là người quá sành sỏi và cũng chẳng cần phải có người bản địa hay hướng dẫn viên, chúng ta vẫn có thể tự trang bị cho mình 1 danh sách các địa điểm được rất nhiều người dân Huế yêu thích với đầy đủ tiêu chí: ngon, bổ, rẻ.

Đầu tiên phải kể đến các món bánh. Bạn hoàn toàn có thể tự “chăm sóc” khẩu vị của mình khi đọc danh sách một loạt các món bánh của quán Hàng Me ở số 12 Võ Thị Sáu: bánh bột lọc, bánh nậm, bánh bèo, bánh ít, chả tôm, nem chua ăn với tỏi sống…Nhưng để có thể tận hưởng được các món ăn một cách tuyệt đối nhất trong thời gian hạn chế, chúng ta cần phải có chiến lược để hạn chế sự hồ hởi bởi các món ăn có hình thức bắt mắt và rất mời gọi. Bởi những chủ quán Huế thường khéo léo và tinh tế nên họ sẽ cho chúng ta sự tư vấn đối với từng loại bánh từ số lượng đến thứ tự ăn.

Đầu tiên là Bánh bèo được để trong các đĩa nhỏ có ruốc tôm và ram bên trên ăn với nước chấm ớt xanh.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Kế đến là bánh ít có bột giòn tan làm đế, bánh dẻo mềm bọc tôm tẩm gia vị và một ít ruốc tôm rắc bên trên. Bánh ít ở đây rất khác với bánh ít ở miền Tây là loại bánh gói lá có nhân đỗ xanh và dừa, có thể pha chút sầu riêng xay nhuyễn và hấp nóng.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Sau đó là bánh nậm, bánh bột lọc cùng gói lá để luộc nhưng lá vẫn xanh mướt, bánh rất ít nhưng chúng ta cũng đừng vì thế mà ăn quá đà nhé, sẽ rất chóng no. Món chả tôm ở đây thì đặc biệt thơm, tôm thịt được xay rối nên vị rất rõ ràng, mỡ phần lớn bằng hạt đỗ được trộn đều cùng tiêu, thịt và các gia vị khác tạo vị mềm cũng như ngậy mà không ngán. Nếu có thể mang về làm quà thì sẽ tạo một ấn tượng khám phá ẩm thực rất tuyệt vời.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Tất cả các món bánh đều có vị tôm là một đặc điểm nổi bật ở Huế.

Và có lẽ nên tạm dừng với bánh ở đó để đi ăn bún hến, cơm hến ở ngay tại Cồn Hến. Một quán nhỏ đơn giản ngay phía trái chân cầu trên đường Ưng Bình đoạn qua quán Vĩ Dạ Xưa trên đường Nguyễn Sinh Cung chừng 50m.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Để đổi vị, chúng ta cùng rẽ vào Chè Hẻm ở số 26 Hùng Vương. Nhưng có một lưu ý nhỏ nếu không quen vị thịt ăn lẫn với vị ngọt thì không nên ăn chè heo quay nhé, cứ các món chè ngô, khoai, bưởi có thể cùng trộn lẫn ăn với nhau thôi.

Chuyển từ vỉa hè và những quán nhỏ đi taxi Mai Linh quá bộ lên biệt phủ Thảo Nhi để hưởng không khí mát lành yên tĩnh của nhà vườn và ăn trong không gian cung đình thư thái.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Những món ăn mà bất cứ ai đến Huế cũng nên thưởng thức là món bánh tráng phơi sương ăn với thịt luộc chấm mắm nêm cùng các vị rau sống rất lạ.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Món gỏi rau mầm (hay còn gọi là rau càng cua) trộn thịt bò sẽ đánh thức mọi vị giác.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Dĩ nhiên không thể bỏ qua cơm niêu cá kho tộ hoặc cá bống kho tiêu, những tên gọi rất đơn giản nhưng với các đầu bếp Huế lại là cả một nghệ thuật trong việc dung gia vị, dùng lửa và trình bày. Một món nữa sẽ gây sự thích thú với sự thưởng thức là món quả vả trộn thịt thơm, bùi và rất thanh. Nếu trời khá nóng thì quyết định chọn canh chua với cá luôn là sang suốt cho bữa ăn như thế này.

Chiến thuật ẩm thực khi vào xứ Huế

Để có thể thưởng thức được các vị mắm nêm đặc trưng thơm lạ của Huế thì không gì hơn là sự kết hợp của thịt, bún và các loại rau với món bún mắm của quán Mệ Thẻo ở 64 Bà Triệu với 2 loại cơ bản là bún mắm lộn xộn hoặc bún mắm bò tái. Khi vào đây thì đừng ngại ngần gì mà cứ ngồi xuống và trộn rồi ăn thôi. Để an toàn khi gọi nhớ dặn thật rõ là không cay để tùy khả năng mỗi người cho thêm ít hay nhiều ớt. Món bánh ướt thịt nướng, bún thịt nướng ở quán Huyền Anh địa chỉ K52 Kim Long, một địa chỉ lái xe taxi nào cũng biết. Nem lụi, bánh khoái người bản địa hay ăn ở 11 Phó Đức Chính và nước chấm cũng như gia vị rất dễ chịu, hợp với mọi khẩu vị khó tính.

Nếu vào các quán nước để thỏa mãn cơn khát bạn nên gọi nước chanh tươi để thưởng thức vị chanh rất lạ ở đây. Nước chanh sẽ thường có thêm một quả xí muội và vị chanh thơm ngân nga chua dịu rất đặc biệt có thể làm tiêu tan ngay lập tức cái nóng cũng như khôi phục nhanh chóng sự mất nước của cơ thể. Bất kì quán nào ở Huế dù là vi vu ngay cạnh song Hương hay trong quán vườn Vĩ Dạ Xưa yêu kiều đều có thể thưởng thức một cốc nước chanh ngon như nhau.

Một gợi ý cho việc chọn quà ngoài những món đồ lưu niệm thì xoài Huế là một lựa chọn mà chưa ai phải hối tiếc vì vị thơm ngon, quả nhỏ gọn thịt dày có thể mua trực tiếp ở chợ. Nhưng nếu khéo léo một chút thì thật không gì hơn là nhờ cô lễ tân dịu dàng của khách sạn mua hộ.

Với các địa chỉ trên mọi người có thể tự đi thưởng thức đặc sản đặc trưng của Huế với sự bất ngờ không chỉ về hương vị, cảm nhận mà còn về giá cả để ai cũng có thể về nhà mà vẫn vẩn vơ cảm giác hưởng thụ tuyệt đối ở vùng đất cố đô xinh đẹp này. Vậy thì hãy chuẩn bị giấy bút ghi chép lại và sẵn sang ngủ một đêm trên xe bus giường nằm của Camel, Hải Vân hay Hưng Thành hoặc trên tàu để sang sớm mở mắt dậy bắt đầu hành trình ẩm thực chỉ với 2 ngày cuối tuần.

Theo Hoàng Hạc – thethaovanhoa.vn
 

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Huế nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú với những món ăn cung đình cầu kì. Nhưng bên cạnh đó, không thể không nhắc đến những món ăn bình dị, dân dã. Vừa ngon, vừa rẻ là những tính từ khi teen nhắc đến món bánh ép. Bánh ép thực chất là một món bánh lọc cải tiến. Nguyên liệu cũng gồm bột lọc, thịt kho rồi hành lá nhưng thay vì nhân tôm hay đậu xanh thường thấy thì người ta thêm hoặc thay đổi một số thành phần tùy theo phong cách từng quán.

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Trước khi ép, các cô chú chủ quán đã viên sẵn bánh thành từng miếng bột nhỏ, phía trên được điểm thêm một ít thịt lợn kho, ớt màu và hành lá. Khi có khách, bánh sẽ được chế biến trực tiếp bằng cách ép mạnh giữa hai tấm gang nóng đỏ rực và tạo tiếng xèo xèo rất vui tai cùng mùi hương thơm phức. Bánh có khi còn được ép cùng với trứng cút hay cả lạp xưởng tùy theo yêu cầu của teen chúng mình đấy.

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Rau sống, đồ chua ngọt và nước mắm tỏi ớt đặc biệt là hai thứ không thể thiếu khi teen chúng ta măm măm bánh ép. Để ăn bánh ép thì có rất nhiều cách. Một số teen cuộn rau sống trong bánh rồi chấm với nước mắm rồi ăn với dưa leo chuẩn bị sẵn. Một số teen không ăn được rau thì thường cắt nhỏ bánh ra để thưởng thức.

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Do đặc điểm là ăn ngay sau chế biến nên bánh ép thường rất nóng, khi ăn teen chúng ta thường phải vừa thổi vừa xuýt xoa. Bánh ép khi ăn cảm giác dai dai, dẻo dẻo đôi khi giòn giòn rất vui miệng. Về hương vị của bánh ép thì ngon khỏi bàn cải rồi. Bánh ép có đủ vị và mùi hương: có vị béo của bột lọc, mặn của nước mắm, ngọt của thịt kho, cay cay của ớt và mùi thơm của mùi trứng và thịt chín. Tất cả hòa lẫn tạo một hương vị rất riêng của bánh ép. Ăn một lần chắc chắn sẽ nhớ mãi và hẳn sẽ có lần thứ hai, thứ ba teen chúng ta quay trở lại.

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Các bạn muốn thưởng thức bánh ép ở Huế thì thật sự có rất nhiều lựa chọn, một số điểm nổi tiếng như bánh ép ở Nhật Lệ, Nguyễn Du, Lê Quý Đôn hay ở con đường nhỏ Ấu Triệu (có thể rẽ vào từ cả hướng Phan Bội Châu và Trần Phú). Bánh ép ở Ấu Triệu giá chỉ từ 1-2K một chiếc, cộng thêm mùi vị-không-bao-giờ-biết-chán của bánh khiến teen nào ra về cũng với một chồng đĩa cao ơi là cao. Đếm số đĩa đã ăn được cũng là một thú vui của teen chúng mình đấy!

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Đến Huế thưởng thức bánh ép bình dị

Tuy có hương vị rất tuyệt nhưng cái tạo ra điểm riêng của bánh ép là những lần trò chuyện không có điểm dừng khi teen chứng ta ăn bánh. Chúng mình nên rủ một nhóm bạn hay người ấy đi cùng để vừa trò chuyện và thưởng thức bánh, đặc biệt vào những ngày trời mưa lạnh như thế này thì còn gì bằng!

Theo kenh14.


 

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Bánh bèo, nậm, lọc ở Hàng Me đã quá nổi tiếng với teen Huế phải không nào?!

Nhắc đến ẩm thực Huế người ta sẽ nhớ đến ngay hương vị dân dã của bánh bèo, nậm, lọc. Một “thức bánh” ngon và rất quen thuộc với teen miền Trung. Quán nằm trên đường Võ Thị Sáu, mang thương hiệu “Hàng Me” khá nổi tiếng với teen Huế. Quán có không gian rộng và thoáng nên rất phù hợp cho những buổi hội hè hay họp lớp cũng rất thú vị đấy.

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Bánh bèo ở quán được làm trong những chiếc chén nhỏ, dọn thành khay khoảng 15 chén. Bánh được làm từ bột gạo trắng và mịn, rồi được hấp cách thủy vừa chín tới. Đi kèm nhân bánh là phần thân tôm đã được bóc vỏ và giã hơi mịn, một phần da heo được chiên giòn làm tóp mỡ tăng thêm phần hấp dẫn cho bánh. Khi ăn mình sẽ chan một chút nước mắm vào cho đậm đà. Nước mắm đã được pha sẵn, thêm chút ớt quả và tỏi tạo vị mặn, cay đặc trưng.

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Bánh ít ram với phần nhân bánh từ tôm và một lớp ram đã chiên giòn kèm ngoài tạo hương vị lạ mà ngon cho món bánh này. Ngoài ra, quán còn có bánh ướt với phần bánh làm khá mịn và ngon.

Bánh “Hàng Me” có giá khoảng 30-40K/1 suất bánh. Cũng không quá đắt để thưởng thức những chiếc bánh ngon phải không nào?!

 

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Huế: Thưởng thức bánh bèo, bánh ướt thơm ngon

Theo Kenh14.vn.
 

Bánh ram ít tôm chấy xứ Huế

Bánh ít thì dẻo, bánh ram thì giòn. Vậy mà hai thứ bánh này kết hợp với nhau, rắc chút tôm chấy và chấm nước mắm chua chua, ngọt ngọt, cay cay thành một món ăn ngon khó tả.

Mọi người thường nói: phụ nữ Huế không những tế nhị mà còn khéo tay. Ẩm thực Huế rất tinh tế. Món ăn nào, từ dân giã đến cầu kỳ đều xinh xinh, đèm đẹp! Bánh ram ít tôm chấy là một ví dụ.

Bánh ram ít tôm chấy xứ Huế

Bánh ram ít có hai phần tách bạch rõ ràng: phần bánh ram và phần bánh ít. Cách làm bánh khác nhau nhưng cả hai phần bánh đều được làm từ gạo nếp. Nếp làm bánh phải là thứ nếp ngon, trắng, dẻo. Nếp được xay nhuyễn thành bột, trộn tí muối, cho nước ấm từ từ từng ít một. Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành một khối chắc mịn, mềm nhưng không nhão, nặn thành các viên tròn nhỏ bằng hai ngón tay.

Tôm để nguyên con; thịt ba chỉ xắt hạt lựu nêm đường, nước mắm ngon, tiêu, hành tím băm, thêm chút dầu hoặc mỡ nước kho nhỏ lửa trong vòng 15 phút. Xoa ít dầu (mỡ) vào tay, ấn từng viên bột thành hình dẹp, lấy muỗng múc tôm thịt đặt vào giữa rồi vo tròn lại. Đây là bánh ít.

Sau khi làm xong bánh ít, xếp bánh vào khay, hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi. Bánh có độ dẻo và màu trắng ngần là được. Bánh ít chín, gắp ra để nguội, đậy bằng lá chuối để bánh không bị khô.

Bánh ram ít tôm chấy xứ Huế

Khác với bánh ít, bột nhào làm bánh ram hơi cứng. Bánh ram không cần làm nhân, bánh được chiên trên chảo nhiều dầu mỡ đến khi bánh giòn và có màu vàng sậm.

Đặt một cái bánh ít lên trên cái bánh ram, dùng đũa dằn cho bánh mỏng ra và ép chặt vào cái bánh ram. Miếng bánh ít dẻo, miếng bánh ram giòn tan trong miệng cùng vị nước mắm chua ngọt và vị cay đặc trưng của ớt xanh Huế thật khó tả. Thêm một ít tôm chấy, một ít mỡ hành lên mặt bánh sẽ khiến những người đã ăn sẽ khó quên.

Bánh ram ít tôm chấy xứ Huế

Bánh ram ít tôm xinh xinh như kiểu bánh bèo Huế. Mỗi đĩa chỉ bày 4 cái cho thực khách thưởng thức. Người con gái xứ Huế thì chỉ ăn từng đó đã lo “lưng lửng” bụng. Thực khách phương xa, có người ăn hết cả… chục đĩa.

Theo Afamily.vn.


 

Đậm đà cơm hến Huế

Không biết có tự bao giờ nhưng cơm hến đã trở thành món ăn truyền thống và dân dã của người xứ Huế. Ai đến Huế mà không thưởng thức cơm hến thì coi như mất đi một phần thi vị.

Từ lâu, Huế đã đi vào lòng người bởi thắng cảnh nên thơ với dòng sông Hương dùng dằng như không chảy, với thành quách, lăng tẩm cổ kính từ thời phong kiến. Dù không sinh ra ở đất cố đô nhưng chỉ bốn năm học tập và sinh sống ở đây, tôi vẫn thấy mình nặng lòng với Huế. Nhớ Huế, tôi lại nhớ ẩm thực của vùng đất kinh kỳ này. Đặc biệt là món cơm hến nức tiếng gần xa.

Gọi một tô cơm hến nhưng thực ra cơm chỉ chiếm một phần rất nhỏ. Cơm hến là sự pha trộn của rất nhiều món ăn dân dã, như hoa chuối thái rối, khế, rau răm, giá, môn thái lát, đậu phộng rang chiên qua dầu, da heo đã qua chế biến thổi phồng lên như tóp mỡ. Tất cả trộn lẫn với gia vị tạo thành một tô cơm hến đặc trưng của con người xứ Huế.

Đậm đà cơm hến HuếTô cơm hến dân dã của người xứ Huế. Ảnh: ST

Quả là cầu kỳ khi thành phần tạo thành một tô cơm hến có đến mười mấy loại. Mỗi thứ một vị nhưng khi trộn lẫn vào nhau, chúng lại bổ sung cho nhau một cách hài hòa. Tô cơm hến vừa cay, vừa bùi, vừa ngọt còn bởi nước dùng. Đó là nước luộc hến có màu trắng đục, rất ngọt.

Ở Huế, hến không to như một số vùng nhưng nước luộc vẫn rất đậm đà, vị ngọt thanh thanh nơi đầu lưỡi. Một tô cơm hến ngon đặc biệt thì không thể thiếu ớt. Người Huế ăn món gì cũng cay xè lưỡi. Người ta bảo sở thích ăn cay này là theo triết lý cân bằng âm dương. Huế là xứ lạnh, lượng mưa hằng năm lớn nên người ta phải ăn cay nhiều cho đỡ lạnh. “Dã man, dễ sợ” là câu cửa miệng của người dân Huế để chỉ những thứ vượt qua cái ngưỡng bình thường. Cơm hến cũng vậy. Lượng ớt bỏ vào tô cơm hến phải “cay dã man, cay dễ sợ” thì mới diễn đạt hết cái vị ngon của cơm hến. Có thể nói, cơm hến thiếu ớt sẽ giảm đôi chút thú vị.

Cơm hến có mặt khắp thành phố Huế, có khi là gánh hàng di động của các bà, các chị tần tảo, với một bên là nồi luộc nước hến nghi ngút khói, một bên là chén, bát và các thứ linh tinh khác. Tuy nhiên, người sành ăn hẳn biết cơm hến Huế ngon nhất là ở Vĩ Dạ thôn, nơi cách kinh thành cổ kính khoảng 1 km về phía đông nam. Cơm hến tại đây ngon có lẽ một phần nhờ vào cảnh đẹp hữu tình như đã đi vào thơ Hàn Mặc Tử với Đây thôn Vĩ Dạ. Ở Vĩ Dạ, muốn thưởng thức cơm hến ngon nhất thì phải đến cồn Hến, một “ốc đảo” nhỏ giữa phường Vĩ Dạ hiện nay. Đến Huế, qua cồn Hến, nếu chèo đò từ chợ Đông Ba sang thì càng thêm thi vị.

Tuy là đặc sản của xứ kinh kỳ nhưng cơm hến là món bình dân nên rất rẻ. Dân nơi đây thường điểm tâm sáng bằng cơm hến. Sau này, người dân có chế ra bún thay cơm như một sự “phá cách” trong lối ẩm thực dân dã, thế nhưng cơm hến vẫn luôn là món ăn được duy trì và hiện diện trong mỗi buổi sáng trên phố phường của đất cố đô. Cơm hến luôn nằm trong tiềm thức của những người Huế xa xứ hay người đã từng sống ở Huế. Đến cả khách nước ngoài như Úc, Mỹ, đặc biệt là khách Nhật Bản và Hàn Quốc cũng xuýt xoa khen cơm hến Huế rất ngon.

Bình dị và dân dã, cơm hến mặc nhiên trở thành một điểm đặc trưng của vùng đất kinh kỳ.

Theo TRẦN QUANG THÀNH

(Nguyệt san Pháp Luật TP.HCM )


Đi ăn “bánh canh bà Đợi” ở Huế

Món này có gì đặc biệt nhỉ?

Bánh canh là một món ăn quá quen thuộc đối với người Việt Nam chúng ta. Huế không phải là ngoại lệ khi tô bánh canh nóng hổi đã thực sự trở thành “người bạn” của mỗi người dân, đặc biệt là teen chúng mình! Có rất nhiều lựa chọn cho teen mình để ăn gì tại thành phố ẩm thực này, vì bánh canh có rất nhiều loại. Bên cạnh những loại bánh canh nổi tiếng như bánh canh Nam Phổ – loại bánh canh truyền thống xuất phát từ làng Nam Phổ, Phú Vang hay bánh canh Hàn Thuyên – loại bánh canh được bán tại con đường đèn dầu rất lãng mạn ở nội thành Huế… thì hàng bánh canh chúng mình muốn giới thiệu cho các bạn dưới đây thực sự là một nơi teen mình không thể bỏ lỡ khi đến Huế: bánh canh bà Đợi.

Bánh canh bà Đợi là một nơi dừng chân đông đảo của thực khách và khách du lịch Huế và đã có tuổi đời hơn 30 năm tồn tại. Cái tên thú vị“bà Đợi” cũng có nguồn gốc của nó: đó là do mọi người tới ăn thường phải đợi rất lâu, vì vậy mọi người đã gọi luôn là quán… “bà Đợi” đấy!

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Bánh canh bà Đợi lúc mới đem ra thì nước canh rất trong, nhìn không có gì hấp dẫn cả nhưng cũng chính lúc đấy, thực khách chúng mình sẽ trở thành những “chuyên gia” nêm gia vị cho chính tô bánh canh của mình đấy. Đi kèm với tô bánh canh là một bát ớt màu cùng nước mắm và chút hành. Đúng là cơ hội cho teen mình trổ tài phải không nào?

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Bánh canh thực sự có mùi vị rất riêng. Cái riêng đến từ cái sền sệt của bánh canh, từ cái ngọt từ tôm từ thịt của nước dùng và cả mùi thơm đặc trưng từ gia vị.

Ngoài ăn bánh canh, một đặc sản khác của quán là món trứng xổ. Thực ra chỉ là trứng cút được thả vào nước dùng vốn đã rất ngon nhưng món trứng xổ này cũng đủ trở thành một phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của thực khách tại quán. Teen mình phải dùng thử nhé!

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Đi ăn bánh canh bà Đợi ở Huế

Bánh canh bà Đợi hiện nay có 3 quán: quán gốc nằm ở 40 đường Đào Duy Anh, 2 quán mới mở sau này nằm ở số 9 Nguyễn Trãi ( nội thành Huế), và 34 Ngô Gia Tự ( từ Đống Đa rẽ vào). Giá cả ở đây cũng phải chăng, một tô tầm 10 đến 15K tùy loại.

Theo Kenh14.vn.

 

Về Thủy Dương ăn bánh canh cá lóc

Chuyện nghe cứ như đùa. Đã mấy năm nay, sáng mồng một Tết về quê, đi ngang qua địa phận phường Thuỷ Dương, thấy cả dãy hàng bánh canh cá lóc nhộn nhịp hẳn lên. Rồi cả 3 ngày Tết, “phố ẩm thực” này rộn ràng người bán, kẻ ăn.

Về Thủy Dương ăn bánh canh cá lócBánh canh cá lóc Thủy Dương, món ăn dân dã, nay đã sánh cùng các món ăn khác làm nên văn hóa ẩm thực của vùng đất Cố đô.   Ảnh: Trang Hiền

Sáng mồng một Tết, sau cả một ngày đêm 30 Tết và đón Giao thừa với bao đồ ăn mặn ngọt cùng nhiều loại thức uống khác nhau thì đây là thời điểm cái dạ dày cần sự nhẹ nhàng. Không có gì hơn là một tô bánh canh buổi sáng. Vừa ấm bụng lại vừa ngon miệng. Dạo đầu nghe mấy đứa cháu rủ nhau đi ăn bánh canh sáng mồng một Tết, tôi cũng ngạc nhiên, sau đó vài lần thử cho biết, thấy cũng được, thế là đâm ghiền. Có cả một phố bánh canh dọc đoạn quanh quẩn Quốc lộ 1A trước cổng Nhà máy dệt Huế. Cả chục quán san sát bên nhau nằm kề lộ mà quán nào cũng đông.

Nguyên liệu chính để làm bánh canh phải là bột gạo. Tôi không sành chuyện nấu nướng nhưng nghe kể (và cũng đã tận mắt chứng kiến), rằng ngày trước gạo dùng nấu bánh canh phải ngâm đủ độ mới xay, sau đó sú bột và đưa vào cối giã như giã giò. Người ta giã bột tới hai ba giờ sáng, giã cho tới lúc “chín”, tức là bột chặt, dai mà không dính tay. Khi nấu nước vẫn trong, không nhão con bột. Sau này người ta xay bột và nhào bột bằng máy thay cho “quết” (giã). Một số quán nấu bánh canh bằng bột mì nhưng không ngon bằng bột gạo.

Về Thủy Dương ăn bánh canh cá lóc

Bột gạo với cá lóc là nguyên liệu và cũng là linh hồn tạo nên hương vị đặc biệt của bánh canh cá lóc Thuỷ Dương. Quái lạ, Huế mình cá lóc gọi là cá tràu. Cái tên cá lóc chỉ dùng khi cá tràu còn nhỏ nhưng chẳng mấy ai gọi là bánh canh cá tràu cả. Có lẽ một phần nghe không thật xuôi tai, phần nữa không được sang như khi gọi là bánh canh cá lóc chăng? Cá lóc được hấp vừa chín tới, săn từng thớ thịt. Tách riêng thịt cá, lòng cá và xương, đầu. Xương, đầu cá giã nhỏ gói vào vải màn cho lên nồi nấu để lấy “nước ngọt”. Lòng cá lóc là “mồi nhậu” quý, bỏ riêng bán cho những người đặt hàng trước, hoặc để riêng phục vụ những người “sành điệu” gọi bánh canh lòng cá lóc. Còn thịt cá ướp tiêu, mắm, ớt, hành… om lên cho thơm. Khi khách gọi mới cán bột mỏng và cắt thành từng con. Dùng vá chao cho con bánh chín, đổ vào bát, gắp thịt cá lóc vào, múc nước dùng rưới cho vừa. Có không biết bao công đoạn, công phu và tỷ mẩn, đúng phong cách nấu nướng kiểu “mệ” Huế ta.

Bánh canh cá lóc phải ăn khi đang thật nóng. Khi ăn có thể cho thêm ớt bột loại cay, hành thái nhỏ, hạt tiêu, mì chính. Xưa còn cầu kỳ trong cách chọn chén bát. Loại đọi (tô) đặc trưng để ăn bánh canh là loại tô bèo, tức lòng tô nhỏ, hẹp, nhưng miệng tô thì loe rộng. Có lẽ vì ăn nóng, lại nấu bằng bột gạo nên nếu múc loại tô lòng lớn, ăn lâu hết, bánh canh sẽ kém ngon! Một tô bánh canh cá lóc năm ngàn đồng mà làm cho người ăn có cảm giác mình đang thưởng thức món cao lương mỹ vị nào đó.

Về Thủy Dương ăn bánh canh cá lóc

Cá lóc và gạo, cả hai sản vật đều có ở trên cánh đồng quê, không chỉ nuôi sống con người mà còn làm sang thêm danh tiếng các món ăn Huế. Lại xưa, các dịp chạp giỗ không thể thiếu món bánh canh. Nay bánh canh ra đường, xuống phố, sánh cùng bún bò giò heo và nhiều món ăn ngon khác. Đó cũng là đóng góp lớn của người dân vùng ven đô Thuỷ Dương vào kho tàng văn hoá ẩm thực dân tộc. Cái thương hiệu bánh canh cá lóc Thuỷ Dương đã có mặt ở những đường phố Huế sang trọng và cũng đã xuất hiện ở nhiều tỉnh, thành trong cả nước như một lời quảng bá, giới thiệu đẹp về xứ Huế thân yêu.

Còn với tôi, hình ảnh đông đảo nam thanh nữ tú, ngày Tết kéo nhau đi ăn bánh canh cá lóc, rồi đi chúc Tết ông bà cha mẹ hay kính viếng mồ mả tổ tiên đã là một hình ảnh đẹp mà tôi như bất chợt bắt gặp hôm nay. Và tôi lại nghĩ, nó như một nét đẹp văn hoá ngày xuân cần được trân trọng, giữ gìn. Cũng xin có lời mời, ngày Tết, về Thuỷ Dương ăn bánh canh cá lóc. Ngày thường đông vui. Tết đến lại càng thêm rộn ràng…

Theo Đan Duy – Báo Thừa Thiên Huế
 

 

Thịt heo và món Huế

Thịt lợn là món thường ngày của đại đa số người Việt Nam trên khắp đất nước. Thịt lợn chế biến thành hàng trăm món khác nhau, bằng nhiều phương pháp làm chín, từ đơn giản đến phức tạp.

Thịt lợn luộc là món dễ làm nhất, rồi đến thịt lợn quay, kho, nướng, nấu, ninh, rán, thôi thì đủ kiểu. Ấy là chưa kể những phần nội tạng như sọ, óc, lưỡi, tai, tim, gan, lòng ruột, bầu dục đều có thể chế biến thành những món đặc sản để dùng trong các bữa nhậu, như món lòng lợn tiết canh, người đô thị hay nông thôn không một ai là không ưa thích.

Riêng đối với Huế, người ta lại ưa món thịt heo bó sổ. Món này làm bằng thịt ba dọi, cuốn tròn, buộc chặt, luộc chín. Khi ăn cắt từng khoanh màu trắng ngà từa tựa như món giò, mỡ vị béo ngọt dùng làm món nhậu trong bữa chín.

Thịt heo và món HuếThịt heo bó sổ

Thịt ba chỉ bó sổ, cần khổ mỏng để dễ cuốn tròn cho đẹp mắt. Cứ để cả ba khúc như thế luộc chín, không cần phải gói lá. Chỉ cần tháo lạt cắt chấm với tôm chua, dưa giá, khế chua, chuối chát, rau thơm… Cũng có thể chấm với chanh, ớt, nước mắm nhưng không bằng chấm với tôm chua Huế.

Thịt heo và món HuếThịt heo thấu

Thịt heo thấu cũng là món Huế có sợi màu vàng thẫm, dậy mùi riềng tỏi, vị chua ngọt, béo ngậy, làm bằng thịt ba dọi trộn khế chua, chuối chát, vừng trắng, dùng làm món nhậu. Tất nhiên thịt phải luộc chín và thái thành sợi dài đã rồi mới trộn với nguyên liệu phụ gia. Chuối chát tước vỏ bào mỏng ngâm nước muối, khế cát bỏ cạnh mép, thái mỏng, vắt bớt nước chua. Cuối cùng là bỏ thịt sợi, chuối, khế trộn lẫn với nhau cùng với tỏi, riềng giã nhỏ, vừng rang, nêm mắm, muối, đường, ớt. Thịt heo thấu ăn gần như món nộm kèm thêm bánh đa nướng.

Tim heo trộn cũng là món ở dạng sợi, món khô, vị ngọt đậm, làm bằng tim lợn, tôm, thịt và các thứ rau củ nên trông có nhiều màu sắc, dùng trong bữa ăn hàng ngày ở Huế.

Thịt heo và món HuếTim heo trộn

Tim lợn trước hết phải thái sợi, nấm hương, mộc nhĩ thái rối, củ đậu, su su, cà rốt gọt vỏ thái chỉ, đậu cô ve thái vát, tôm và thịt lợn thái vụn rồi cho vào chảo đảo đều với hành, mỡ, hạt tiêu, nước mắm, đổ thêm một vài thìa nước cho tôm thịt ngấm gia vị rồi cho củ đậu, cà rốt, nấm vào cùng với tim lợn, trộn đều. Trước khi bắc xuống, đập trứng trộn đều, bắc xuống xúc ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu và rau mùi.

Gan heo chiên tỏi cũng là một món đặc sản Huế, khác với cách làm gan lợn rán tái ở vùng khác. Gan chiên tỏi có miếng màu nâu sẫm, thơm mùi gia vị, ngậy mùi tỏi, vị ngọt đậm mềm mại, dùng trong bữa nhậu.

Thịt heo và món HuếGan heo chiên tỏi

Cách làm bắt đầu bằng việc đổ giấm vào chảo đun sôi, thả cả bộ gan vào đó trong vòng 10 phút, gan chín xúc ra thái miếng, ướp muối, tiêu, bột ngọt, đường, dầu hào, dầu vừng, rượu trắng, hành phi, xì dầu, đợi cho ngấm kỹ gia vị, đổ cả vào chảo mỡ đã phi sẵn tỏi, đảo đều cho thấm mỡ thấm tỏi, cho hành tây thái bổ dọc vào và có thể cho thêm gia vị xào độ vài phút nữa rồi xúc ra đĩa lớn. Dưa chuột thái lát xếp xung quanh vành đĩa, trên gan rải hành phi giòn và rau mùi, thế là xong.

Lưỡi lợn luộc, món này thường ăn kèm với bún. Lưỡi lợn cạo sạch, luộc chín. Ấn đũa không thấy tiết ứa ra thì với khỏi nồi, cạo hết lớp trắng, thái mỏng bày ra đĩa chấm với mắm tôm, chanh ớt, ăn kèm với rau sống. Ở miền Nam, lưỡi lợn thường nấu đậu. Miền Bắc, lưỡi lợn thường quay chín vàng dùng làm món nhậu ăn với bún.

Thịt heo và món HuếLưỡi lợn luộc

Giò heo hầm chột nưa

Giò heo là cách gọi của đất Huế. Miền Bắc gọi nôm na là chân giò lợn, không phân biệt chân trước, chân sau, miễn là chân heo. Giò heo làm được đủ mọi món lạ như giò heo chưng ngũ quả (Nam Bộ), giò heo giả cầy (miền Bắc), rồi giò heo nấu cháo, giò heo ngâm dấm đường, giò heo phá lấu đều là món giò heo chế biến theo kiểu miền Nam. Trở lại món giò heo hầm chột nưa có nước váng màu ớt khô xào mỡ, dậy mùi sả ớt, có vị đậm, hơi cay, làm bằng chân giò nấu với chột nưa và tôm băm viên, dùng ăn với cơm trong bữa chính.

Chân giò trước khi hầm phải chặt miếng, đổ nước ngập đun sôi, sau đó bớt lửa đun liu riu, cho chột nưa đã lột vỏ rửa sạch dần mềm. Cắt khúc luộc chín, đợi khi chân giò mềm, nước cạn, lấy tôm bóc vỏ giã nhuyễn viên tròn bỏ vào đun tiếp, ớt bột đổ ra xào hành, mỡ, khi gần ăn mới đổ vào nồi chân giò cho có màu sắc.

Giò heo hon, vẫn là món lợn của người Huế. Món này có nước sốt sền sệt màu vàng nghệ, thơm mùi sả, vị đậm hơi cay, làm bằng chân giò nấu mộc nhĩ thành món hầm dùng trong bữa chính ăn với cơm.

Thịt heo và món HuếGiò heo hon

Chân giò nướng vàng, cạo sạch, chặt rời từng khúc ngắn, ướp nước mắm, tiêu, hành, sả, nước nghệ, rượu trắng, đợi khi thịt ngấm đủ gia vị cho vào chảo, đảo cho săn với lạc rang bỏ vỏ, sau đó đổ chừng một bát con nước lã đun sôi, nước săm sắp sôi rồi bớt lửa. Đợi khi thịt mềm cho mộc nhĩ vào đun tiếp cho tới khi nước sền sệt thì đổ vừng rang vào đảo đều tay, bắc ra múc ra bát, bắt đầu cuộc ăn.

Lòng heo thả là món ăn phổ biến mọi vùng nhưng nếu là lòng heo thả ở Huế thì lại cứ ngon hơn mọi nơi khác bởi đây là món ưa dùng của người Huế. Lòng heo thả ở dạng nước sền sệt, màu đục,v ị ngọt đậm, giòn, làm bằng lòng lợn, da lợn, dùng làm món ăn hàng ngày ở đất Huế.

Muốn làm ngon phải thu đủ bộ lòng lợn mỗi thứ một ít thái nhỏ đều nhau rồi đem xào với hành, mỡ, hạt tiêu, nước mắm. Khi lòng ngấm gia vị, lấy tiết đông thái nhỏ cho lẫn vào đảo đều, sau đó lấy nước dùng xương lợn, bì lợn đun chín, chế vào khuấy đều cho tiết chín, bỏ lá hẹ thái ngắn vào nồi, múc ra bát. Khi ăn vắt thêm chanh. Món này phải ăn nóng mới ngon.

Hoa thị nấu thả lại là món lòng lợn nữa nấu theo kiểu Huế. Món này nước trong, cái có hình hoa thị, vị ngọt đậm, làm bằng lòng lợn nhồi thịt trứng, chẻ thành hình hoa thị cùng với viên tôm bọc nấm, dội nước dùng xương lợn làm món khai vị trong bữa tiệc long trọng. Làm món này phải rửa thật kỹ lòng lợn cả mặt trong lẫn mặt ngoài, lấy thịt băm trộn hàn the, nước mắm, tiêu, đường, nhồi vào lòng lợn, lấy lạt buộc thành từng lọn. Đổ trứng vịt vào từng lọn, lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng rồi hấp chín. Cắt rời từng lọn để thừa hai đầu, bổ dọc dúng vào nước dùng nở thành hoa thị, sau đó lấy tôm bóc vỏ giã nhuyễn, dùng xương lợn lấy nước trong đun lại cho sôi. Khi ăn cho hoa thị, viên nấm vào bát, dội nước dùng nóng rắc tiêu thả mùi bắt đầu ăn.

Tré heo, cũng như thịt bò làm tré, thịt lợn làm tré phổ biến hơn, hầu như vùng nào cũng làm được. Tré nói chung gần như nem chua, nhưng không phải là nem chua, bởi vì chúng không thể lẫn lộn.

Thịt heo và món HuếTré Huế

Tré heo là món ăn chơi của người Huế, cũng như tré bò, nhưng tré heo khi mở ra có màu đỏ nâu, thơm mùi thính, mùi tỏi, vị ngọt đậm, hôi chua, làm bằng thịt ba dọi rán vàng, thái chỉ trộn riềng, tỏi, thính, bọc lá đinh lăng, gói bằng lá chuối, y hệt quy trình công nghệ làm tré bò. Tré heo cũng như tré bò, đều là món ăn chơi, nhậu nhẹt, không bao giờ đưa vào món ăn cơm.

Cách làm tré heo tương tự như cách làm tré bò, nhưng tré heo hoàn toàn chỉ dùng thịt heo thái mỏng, to bản, ướp muối, rán vàng rồi trộn với các nguyên liệu phụ gia y hệt tré bò. Nhưng có thêm vừng trắng xát vỏ cho vào mâm đánh tơi, rắc thính gạo trộn đều, bọc lá đinh lăng, gói lá chuối, treo khoảng 4 tới 5 ngày tré mới đủ chua, có nghĩa là phải đợi lâu hơn tré bò tới 1-2 ngày mới lấy ra ăn.

Tré heo với nem chua đều là sản phẩm từ thịt lợn, cái khác nhau là ở chỗ nem chua làm bằng giò sống, trộn với bì lợn và thính gạo, cũng bọc lá ổi hoặc lá đinh lăng và gói kính bằng lá chuối tươi. Như vậy, tré heo chỉ cần có thịt ba dọi lẫn nạc lẫn mỡ, không cần giã nhuyễn, mà chỉ cần thái chỉ rồi trộn với riềng, tỏi. Còn nem chua là thịt lợn nạc nguyên chất chỉ trộn với bì và thính, không phai trộn với thứ gia vị nào khác. Thời gian nem “chín” cũng bằng tré heo, hương vị chung đều là chua béo nhưng tré heo có thơm mùi tỏi, mùi riềng. Nói cho cùng, tré và nem là họ hàng với nhau, chỉ có người ăn mới cần phân biệt.

(Theo Văn hóa ẩm thực Việt Nam – NXB Thanh Niên)
 

Bún thịt nướng xứ Huế

Bún thịt nướng không xa lạ với nhiều người Việt Nam, nhưng trên đất Huế món ăn này lại có một phong vị riêng biệt. Nó được xem là một đặc sản “không nếm thử thì vô cùng thiếu sót” một khi có dịp đặt chân lên mảnh đất cố đô.

Bún thịt nướng xứ Huế

Việc chế biến món này thì đơn giản nhưng để làm đúng với khẩu vị, mang đậm chất Huế là điều không dễ.

Với riêng thịt để nướng, các bà các mệ thường chọn mua thịt ba chỉ hoặc thịt nạc. Xắt thịt mỏng rồi cho vào một tô lớn, sau đó cho gia vị gồm tiêu, mắm, muối, bọt ngọt, dầu, đường, nước sốt, lá lốt, mè trắng. Dùng tay nhồi khoảng 5 phút cho thấm gia vị vào thịt rồi trải ra vỉ. Đưa vỉ thịt vừa kẹp xong lên bếp than, dùng tay trở liên tục để lửa không làm cháy sém thịt.

Ngay trong lúc nướng thịt ta đã có cảm giác thèm ăn vì mùi hương gia vị hòa lẫn mùi thịt nướng bốc nghi ngút thơm lừng.

Xong công đoạn nướng thịt, việc khá quan trọng là làm nước lèo. Món bún có thành công hay không được quyết định bởi loại nước đặc biệt này. Đây là cũng điểm khác biệt rõ nhất so với những món bún bình thường.

Thành phần nước lèo gồm nước, bột mì, nước đậu nành đã cô đặc, một ít đậu xanh và đậu phộng, tiêu, đường, ít mè trắng, ít hạt nêm từ thịt, thật ít muối và nước mắm. Dùng đũa khuấy đều, sau đó đun sôi nhưng nhớ không để đặc quánh và vẫn còn chan được. Múc khoảng 2/3 chén nước lèo đang nóng cho vào tô bún đã bỏ thịt nướng và rau xanh để sẵn.

Việc còn lại là trộn đều, thưởng thức và cảm nhận hương vị.

Bún thịt nướng xứ Huế

Bún có vị thanh ngọt, không mặn, không nhạt rất đậm đà. Đặc biệt, thịt nướng khi trộn lẫn với nước lèo tạo ra mùi hương rất đặc biệt khó cưỡng lại. Trong lúc ăn, chúng ta dễ dàng cảm nhận cái béo tự nhiên từ những hạt mè, hạt đậu phộng, cái thơm mát của rau thơm… hòa vị béo ngậy của thịt. Ngoài ra, vài cọng cà rốt hay đu đủ bào giòn rụm cũng khiến vị béo của thịt trở nên nhẹ nhàng hơn.

Dọc đường lên chùa Thiên Mụ, có nhiều quán bún thịt nướng hoặc bánh cuốn thịt nướng đậm đà vị Huế. Du khách đến Huế sau khi xuôi đến thăm chùa Thiên Mụ, chùa Huyền Không, Văn Thánh, Võ Thánh khi quay ngược về thường chọn những quán ở đây làm điểm dừng chân ghé lại thưởng thức những món ngon này.

Bên bờ sông Hương, dưới ánh chiều tà, nghe trong khói mùi thơm của thịt nướng, cắn một trái ớt xanh cay đậm cay đà và nhấm nháp món bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng quả sẽ là một kỷ niệm khó quên cho bất kỳ ai.

Theo Báo Tuổi trẻ


 

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

Cả dãy phố Đào Duy Từ chuyên sản xuất và bán nem chả tré từ xưa đến nay ở Huế, trong mấy ngày giáp Tết, làm không kịp bán. Nem chả tré Huế có thương hiệu từ xưa đều tập trung ở 9 nhà mặt tiền đường Đào Duy Từ, TP Huế. Nem chả tré ở đây nổi tiếng bởi vị ngon của thịt, độ thấm gia vị, và cả sự đon đả mời khách ân cần. 

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

cửa hàng nem chả tré Đông Ba 

CHẢ ĐÔNG BA

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

chả Đông Ba 

Khi đến Huế bạn sẽ có ấn tượng rất đặc biệt của Chả Huế, đó là gói hoàn toàn bằng lá chuối và cột thắt ở hai đầu chứ không gói vuông 2 đầu như chả Bắc. Không chỉ khác về hình dáng bên ngoài mà còn cả về mùi vị và công phu tỉ mỉ trong chế biến.Trước khi muốn có đòn chả ngon, lá chuối phải được luộc qua nước sôi, rửa sạch và ngâm vào trong nước lạnh qua 1 đêm, sáng vớt ra cho ráo nước và cắt tỉa góc cạnh, khi làm cần lau thật sạch cho hết mủ lá. Tiếp đến là bước chọn nạc, nạc phải được chọn, chuẩn bị từ sáng sớm, tươi và  phải là nạc mông. Nạc phải lọc hết gân, mỡ thái hình vuông và quan trọng nhất là phải có sự hợp lý giữa lượng Nạc và Mỡ, nếu không sẽ không tạo nên được miếng chả thơm dai và đậm đà tình thân. Nhưng sự khác biệt giữa chả Huế và các loại chả ở nơi khác là mùi vị. Khi ăn vào miếng chả Huế sẽ thấy rất đậm đà, cũng chỉ với nước mắm, muối, tiêu, đường và hành tỏi nhưng thêm vào chút tấm lòng người Huế thì chả Huế lại trở nên đậm tình. Có lá, có nạc ngon và có gia vị chỉ cần xay ra và gói lại là sẽ có những đòn chả Ngon & Lành. Nhưng không chỉ đơn giản là đưa vào máy xay nạc cho nhuyễn mà phải xem đã đạt đủ độ dẻo của nạc quết, và còn phải trải qua giai đoạn người thợ quết bằng cối đá và chày, lúc này mới tăng được độ dẻo của nạc. Rồi đưa chúng ra những chiếc lá chuối đã được lau khô và gói lại, phải cột thật chặt hai đầu chả để khi luộc không thấm nước vào làm giảm độ đậm đà của chả. Luộc chả quyết định việc chúng ta có đòn chả ngon hay không, thiếu không được mà thừa cũng không ngon. Một đòn chả nhỏ xinh nhưng chứa trong chúng biết bao tâm huyết của những người thợ làm chả gia truyền.  Chả Huế đậm đà, thơm ngon và lưu luyến đến lạ kỳ.

NEM ĐÔNG BA

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

nem Đông Ba 

Những đòn chả ngon xinh luôn luôn kèm bên những cặp Nem thơm chua. Nem cũng là đặc sản của Huế, làm quà cho người thân, bạn bè hay để bày trên những mâm cúng cho ông bà tổ tiên trong các ngày lễ tết. Nem cũng là món ăn dân dã để các ông lai rai vào những buổi chiều hè cùng ly bia mát lạnh. Để làm nem cũng cần công phu tỉ mỉ không thua gì chả, từ khâu chuẩn bị lá, rang thính, thái bì rồi chọn nạc. Khi đã đủ nguyên vật liệu thì nạc được xay quết ra, thêm gia vị sao cho nem khi chín sẽ vừa ăn. Sau đó trộn thính, bì sợi vào và trộn đều lên. Phải làm sao cho nem ăn vừa dai, chua vừa béo thơm, tất cả phụ thuộc vào người thợ điều chỉnh lượng nạc, mỡ và nêm gia vị. Gói nem là giai đoạn cuối cùng để tạo nên nem, lá dong phải được lau sạch, ngoài là một lớp lá chuối gói thành hình chóp, phải vắt nem sao cho đều tay để những lọn nem bằng nhau và đẹp mắt. Nem sau khi gói xong để khoảng 3 ngày là vừa dùng, khi đó nem sẽ có vị chua thanh, hơi ngọt và béo thơm. Vị chua thanh nhờ vào sự lên men tự nhiên mà có, vị ngọt của nạc và vị béo thơm của mỡ, sẽ thêm vị cay nồng nếu bạn dùng kèm với vài múi tỏi tím của Huế. Nem cũng đa dạng về kiểu dáng và mùi vị, nem lọn, hay nem đònnem heo hay nem bò tùy vào khẩu vị mỗi khách hàng. Nếu như bạn là người không ăn được chua, thì sẽ có 2 sự lựa chọn cho bạn nến thích ăn nem, đó có thể kể đến nem nướng, nem chiên, nem hấp (nem sống mới làm, bỏ đi lớp lá chuối ở phía ngoài, giữ lại lớp lá dong, đem nướng trên than, chiên bằng dầu hoặc hấp cách thủy) với vài thao tác đơn giản bạn sẽ làm cho thực đơn thêm phong phú hơn cho gia đình.

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

Tré Đông Ba 

TRÉ ĐÔNG BA

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

Tré Đông Ba 

Tré Huế là một món ăn đặc biệt của Huế bởi sự tỉ mỉ và trau truốt trong khâu chế biến và trình diễn. Tré Huế đã trải qua một khoảng thời gian dài hình thành và phát triển, để mang lại cho mọi người một món ăn tinh thần bình dị nhưng đậm đà.

“Thịt này làm tré phải ram da
Tỏi cựu, gừng non xắt sối ra
Thính, muối, mè, đường đều trộn bóp
Gói bằng lá ổi, bó tranh tra.”

Làm Tré không giống như Nem và Chả, nguyên liệu làm tré đều được làm chín và bao gồm nhiều vị. Muốn có lọn tré đậm đà cần phải có thịt bò rim cho thấm gia vị thơm của nước mắm và vị đậm ngọt của đường. Thịt ba chỉ cần ram vàng, thịt đầu luộc và làm sạch. Khi ăn tré Huế chắc hẳn các bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt vì sự tinh tế của những gia vị làm nên Tré. riềng, thịt đầu luộc, thịt bò rim và ba chỉ ram tất cả đều được những bàn tay thuần thục và khéo léo sắt thành sợi. Đây là nét đặc trưng của Tré Đông Ba vì giữ được cách làm truyền thống, khi sắt bằng tay các nguyên vật liệu sẽ rất đẹp và không bị nát như khi sử dụng máy móc để làm. Lọn tré thơm cay không thể thiếu tỏi vằm, tỏi phải được vằm sao cho vừa không to quá không quá nhỏ.Khi đã có tất cả các nguyên liệu cần thiết, ta dùng một thau sạch để tất cả các nguyên vật liệu gồm: thịt bò rim, thịt ba chỉ ram, thịt đầu luộc, riềng, tỏi, mè và gia vị vừa dùng trộn đều tất cả các nguyên vật liệu lại cho gia vị thấm đều. Tré ngày xưa gói bằng lá chuối ở trong và tranh ở ngoài, nhưng ngày nay Tré đa dạng hơn vế hình thức, ở lớp trong cùng là lá ổi, bao ngoài thêm lớp lá dong rồi đến lớp lá chuối ngoài cùng. Nếu như bạn muốn gọn gàng khi cần phải mang đi xa chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những thẩu tré đậm chất Huế nhưng vẫn giữ được hương vị xưa của món ăn. Quán đã trải qua hơn nửa thế kỷ nhưng những nét đặc trưng và hương vị xưa vẫn luôn được chủ cơ sở Đông Ba gìn giữ và phát huy, với phương châm “lấy công làm lời, không chạy theo lợi nhuận” mong muốn cho người dân Huế cũng như Việt Nam biết đến những giá trị tinh thần mà người Huế xưa đã để lại cho chúng ta.

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

nem Đông Ba 

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

Nem Chả Tré ĐÔNG BA

nem chả tré Đông Ba

Tác giả bài viết: Pd Sưu tầm

Tổng số điểm của bài viết là: 20 trong 4 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
Từ khóa: bánh ướt, bánh

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

 

CHƯƠNG TRÌNH HIẾU DƯỠNG

Tin Mới

Thống Kê

Đang truy cậpĐang truy cập : 23

Máy chủ tìm kiếm : 1

Khách viếng thăm : 22


Hôm nayHôm nay : 5052

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 90747

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 6815343

Đăng nhập thành viên

Cựu học sinh LASAN Banmêthuột
Email : lasankbuon@gmail.com 
SĐT liên lạc : 0919.589.979